魚料理
鯵の野菜甘酢あんかけ（4人分）
材料
| 鯵 | 大2尾 |
|---|---|
| 塩・胡椒 | 適宜 |
| 片栗粉 | 少々 |
＜野菜 300g＞
| ピーマン | 1個 |
|---|---|
| にんじん | 4センチ |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| しいたけ | 2個 |
| たけのこ | 50g |
| もやし | 50g |
| 土生姜 | 1片 |
|---|---|
| 細ねぎ | 少々 |
＜A＞
| だし汁 | 350cc |
|---|---|
| うす口醤油 | 大さじ2杯 |
| 千鳥酢 | 大さじ2杯 |
| みりん | 大さじ2杯 |
| 片栗粉 | 大さじ2杯 |
|---|---|
| 水 | 大さじ2杯 |
作り方
- 鯵は三枚におろして、頭、はらわた、ぜいごをとっておく（小ぶりのものならはらわたとぜいごを取り、そのまま使う）。
- (1)に塩胡椒して片栗粉を薄くまぶしておく。
- 野菜は千切りにしておく。もやしはひげ根をとっておく。
- 土生姜は1/3を千切りにして、残りはすりおろしておく。
- 細ねぎは小口切りにしておく。
- (2)を油(分量外)でからっと揚げておく。
- 鍋に油大さじ１杯を熱し(4)の千切り生姜がを炒め、香りが出たら(3)の野菜を炒める。野菜がしんなりとしたら、＜A＞を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 皿に(6)の鯵を置き、(7)をかけ、(5)のねぎをかけ、すりおろし生姜をのせる。
☆ 鯵のほかに、鯖、秋刀魚、白身の魚でも美味しいです。
☆ 野菜はお好みで