魚料理
鰹のたたき ぽん酢ジュレ添え
材料
| 鰹のたたき | 2人前 |
|---|---|
| 大葉 | 6~7枚 |
| みょうが | 1~2本 |
| 新玉ねぎ | 1/2個 |
| 土しょうが | 少々 |
<ぽん酢>
| 千鳥酢大さじ | 6杯 |
|---|---|
| 砂糖 | 30g |
| ゆず果汁 | 大さじ2杯 |
| みりん | 大さじ2杯 |
| うす口醤油 | 大さじ2杯 |
| こい口醤油 | 大さじ1杯 |
| 粉ゼラチン | 5g |
|---|
作り方
- 大葉3枚、みょうがは千切りにしてから水にさらして、よく水けを切っておく。
- 新玉ねぎは薄切りにしてから水にさらし、よく水けを切っておく。
- 土しょうがはすりおろしておく。
- 粉ゼラチンは大さじ2杯のぬるま湯でふやかしておく。
- ぽん酢の材料を合わせ、砂糖が溶ける程度に温め、(4)のゼラチンを加えて溶かし、冷蔵庫で冷やし固める。
- お皿に(2)と残りの大葉をしいて、鰹のたたき、(3)をのせて、(1)を添える。
- (5)のジュレをフォークかスプーンで細かくして添える。
☆ 塩、こしょう、オリーブ油をかければカルパッチョになります。
☆ ぽん酢ジュレは冷蔵庫で2週間程日持ちします。