おすすめレシピ
寿司飯の炊き方 基本（4~5人分）
材料
| 米 | 4合 |
|---|---|
| 水 | 4合 |
| 昆布 | 20g(はがき大) |
| 酒 | 大さじ2杯 |
＜寿司酢＞
| 千鳥酢 | 大さじ5〜6杯
※お好みの加減でお試しください |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ5杯(にぎり寿司、関東風は2杯) |
| 塩 | 大さじ1杯 |
作り方
- 米は炊く30分から1時間前に洗い、ざるにあげる。
- 米に水と昆布、酒を入れて10分以上おいてから炊く。蒸らす時間は短めに。
- 寿司酢の材料を火にかけ、煮溶かす（電子レンジでも可）。
- 蒸らしたご飯はすぐ寿司桶に中高に盛り上げ、熱いうちに寿司酢を全体に回しかけ、手早くさくさくと切るように混ぜ合わす。
濡れ布巾をかけて、乾かないようにしておく。
☆ ちらし寿司や鯖寿司など関西風の寿司には砂糖を多めに。
☆ にぎり寿司など関東風の寿司には砂糖を控え目に。昆布を入れて寿司飯を炊くのも関西風です。
☆ 昆布、酒を入れて炊かない場合は炊飯器のすし飯モードで炊くか、水を減らして炊く。
☆ すし飯を作る際の酢の量は米の1割前後が適量です。